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Definición

En la industria alimentaria define la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Aprovisionamiento de productos de pastelería y repostería.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.
• +Aprovisionamiento de alimentos y bebidas.